Tonda Romana
4 pizzor
Ingredienser
- 3,5 g färsk jäst
- 500 g Tipo 00-mjöl (ca 8 dl)
- 325 g kallt vatten (3,25 dl)
- 10 g salt (1,5 tsk)
- 10 g olivolja (1 msk)
Gör så här:
BLANDA DEG
Häll ner alla ingredienser i en vispskål. Kör maskinen med degkrok i 10 minuter. Låt degen vila i 5 minuter, kör sen y tterligare 3 minuter. Upprepa vilan och en sista omgång blandning på 3 minuter. Degen gillar lite omväxling!
VIK
Vänd ut degen på ett bakbord och vik ihop den några gånger tills den känns smidig och fin.
FÖRJÄSNING
Lägg degen i en bunke, täck med lock eller plast och låt jäsa i 1 timme.
FORMA BOLLAR
Dela degen i 4 delar och forma till bollar med lätt oljade händer, det gör det både enklare och mindre kladdigt.
KALLJÄSNING
Lägg degbollarna i en låda med lock. Låt dem stå i rumstemperatur i 1 timme, och st äll sedan in dem i kylen för kalljäsning i 12-24 timmar. Lång jästid = extra god smak.
PIZZADAGS
Ta ut degbollarna i god tid och platta ut dem tunt med händerna, eller kavla för den delen. Ingen tjock kant här, vi satsar på den tunna, krispiga stilen!