Napoletansk
4 pizzor

Ingredienser
- 650 g Tipo 00-mjöl (ca 10,5 dl)
- 450 g kallt vatten (4,5 dl)
- 2 g färsk jäst
- 20 g salt (3,5 tsk)
Gör så här:
BLANDA DEGEN
Smula ner jästen i kallt vatten och rör om tills den löst upp sig. Häll mjölet i en stor bunke och tillsätt lite vatten i taget medan du rör, inga klumpar här inte! När allt vatten gått in i degen, tillsätt salt och blanda ihop ordentligt.
KNÅDA
Vänd ut degen på ett bakbord och knåda ca 5 minuter tills den känns smidig och lite elastisk.
VILA OCH VIK
Låt degen vila under en kökshandduk i 15 minuter. Vik sedan degen några gånger (slap and fold-style) och låt vila igen. Upprepa 2-3 gånger tills du har en fin och slät deg.
FÖRJÄSNING
Lägg tillbaka degen i bunken, täck med lock eller plast så den inte torkar, och låt jäsa i 1-2 timmar tills den har rest sig lite.
FORMA BOLLAR
Dela degen i 4 delar och forma till bollar med lite olja på händerna, det gör jobbet enklare och mindre kladdigt.
KALLJÄSNING
Lägg degbollarna i plastburkar eller en större låda med lock, så de ligger lufttätt. Låt dem vila i rumstemperatur i en timme, sen ställer du in dem i
kylen i minst 24 timmar, max 48 (ju längre, desto mer smak!).
PIZZADAGS
Ta ut degbollarna minst 3 timmar innan du ska
baka (de ska fortfarande vara täckta). Låt dem sakta vakna till liv i rumstemperatur, sen är det bara att sätta igång med utbakning och topping!